Адкрытае акцыянернае таварыства
АФПК «Жлобінскі мясакамбінат»
Тэхналогіі вытворчасці
Асноўныя тэхналагічныя асаблівасці вытворчасці
Вытворчасць мясных прадуктаў, незалежна ад іх канчатковых характарыстык, вядзецца з сыравіны, якая прайшла адпаведную падрыхтоўку. Яна заключаецца ў наступным:
- Размарожванне туш.
- Апрацоўка туш. Правядзенне абвалкі, гэта значыць выдаленне мяса з касцяной тканіны і далейшая яго дэфектоўка, дзяленне па гатунках. У працэсе таксама выдаляюцца ўключэнне, якія пагаршаюць смакавыя характарыстыкі і спажывецкія ўласцівасці прадукта. У тым ліку, выдаляюцца жылы, храсткі, буйныя крывяносныя пасудзіны, згусткі крыві. Пасля апрацоўкі сыравіна дзеліцца на кавалкі памерам, аптымальным для далейшай перапрацоўкі.
- Пасол мяса. Працэс мяркуе, што на працягу вызначанага часу сыравіна вытрымоўваецца ў расоле, зробленым на аснове вады, солі, цукры і іншых дадаткаў, прадугледжаных пэўнай рэцэптурай.
- Вытворчасць фаршу. Турок або мясасечку можна абсталяваць рашоткай з адтулінамі дыяметрам, якія адпавядаюць патрабаванням да гатовага прадукта. Буйныя адтуліны спрыяюць захаванню валокнаў мяса, што важна, напрыклад, для вяндліны. Дробныя адтуліны забяспечваюць стараннае перамолванне, якое адпавядае пяльменям, варанай каўбасе ці іншым вырабам блізкай кансістэнцыі. У некаторых выпадках неабходна дадатковая перапрацоўка на кутэры.
- Перамешванне фаршу ў мешалцы, дзе ён злучаецца са спецыямі, рознымі растворамі і дадаткамі, якія паляпшаюць характарыстыкі гатовага прадукта.
- Адпраўка фаршу ў далейшую вытворчасць. Запаўненне з яго дапамогай абалонак, выраб пяльменяў - варыянтаў мноства.
Апошнімі стадыямі з'яўляюцца розныя спосабы тэмпературнай апрацоўкі, якія залежаць ад характарыстык гатовага прадукта. Каўбасныя вырабы варацца ці вэндзяць дзякуючы чаму адразу гатовыя да ўжывання, пяльмені ж проста замарожваюцца, ім патрабуецца дадатковая апрацоўка перад ужываннем у ежу.